Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.

Белки, их роль в питании человека.Значение белков для организма:

1. Как понятно, белки представляют собой высокомолекулярные орга­нические вещества, являющиеся главным структурным элементом всех клеток и тканей, пластическим субстратом для роста и разви­тия организма, процессов регенерации.

2. Белки являются ферментами и гормонами, катализируя обменные процессы и выполняя регуляторную функцию. Таким макаром Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность., при не­достатке белков нарушается обычное течение обменных процессов.

3. Иммуноглобулины (антитела) являются белками и делают защит­ную функцию. Значимый недостаток белка может привести к иммунодепрессии, понижению реактивности и резистентности организма.

4. Белок имеет огромное значение в деятельности центральной нервной системы. Недочет белка в еде приводит к понижению внимания, работоспособности и тд Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность..

5. Недочет белка в еде приводит к снижению барьерной функции печени, изменениям эндокринной системы.

По происхождению белки можно поделить на

1. Животные - находящиеся в продуктах животного происхождения.

2. Растительные - находящиеся в продуктах растительного происхожде­ния.

Белки животного происхождения являются более всеполноценными. Полноценность белковопределяется содержанием в их всех необходи­мых аминокислот, а Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. именно неподменных аминокислот, которые должны непременно находиться в рационе, потому что не синтезируются в организме из других аминокислот. К неподменным аминокислотам от­носятся лизин, триптофан, гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, ва-лин, треонин, фенилаланин и аргинин с гистидином для деток.Настоящие животные белки содержатся в самом большом количестве в желтке Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. куриного яичка, мясе, рыбе, молоке, молочных продуктах (сыр, творог). В растительных продуктах настоящие белки содержатся в сое, в наименьшей степени в фасоли, картофеле, рисе, овсянке, гречихе. В хлебе, горохе и других крупах в главном содержатся плохие белки.

При доминировании растительных товаров в диете, наблюдается приемущественно недочет 3-х аминокислот: метионина, лизина, трип Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.­тофана. Метионин обладает липотропным свойством, препятствует ожи­рению и скоплению жира в печени, играет важную роль в профилактике атеросклероза; содержится в сравнимо огромных количествах в моло­ке, яичках, твороге, треске, говядине. Лизин нужен для обеспечения роста, кроветворения и содержится фактически в тех же продуктах.Триптофан содержится Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. в телятине, мясе дичи, печени, почках и важен для роста и поддержания азотистого равновесия.

Нужно, чтоб дневная норма белка обеспечивала азотистое равновесие при полном ублажении энергетических потребностей, обеспечивала сохранность собственных белков организма, поддерживала высшую работоспособность организма и сопротивляемость к неблаго­приятным факторам среды.Представление о норме белка в еде Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. повсевременно изменялось с течени­ем времени и отличалось для различных государств. В текущее время у нас в стране считается, что при легкой физической работе человеку требуется в среднем 1.2 - 1.3 гбелка на кг массы тела, а при тяжеленной работе - 1.5 ги поболее. При всем этом более 55% белков должно быть животного проис­хождения Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность..Потребность в белках растет при интеллектуальной и физической ра­боте, при работе, связанной с высочайшим нервным напряжением, в критериях завышенной температуры и др.

4. Жиры, их роль в питании человека. Значение жиров для организма:

1. Жиры являются главным источником энергии (при расщеплении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии, что в 2.2 раза больше чем для Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. бел­ков и углеводов).

2. Жиры делают пластическую функцию. Фосфолипиды являются основной составной частью клеточных мембран.

3. Жир, владея низкой теплопроводимостью, участвует в процессах тер­морегуляции.

4. Подкожный жир делает защитную функцию.

5. Из ненасыщенных жирных кислот (арахидоновая, линолевая, линоле-новая) образуются на биологическом уровне активные вещества (лейкотриены, тромбоксаны), играющие важную роль в процессах Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. воспаления, регу­ляции сосудистого тонуса и др. Ненасыщенные жирные кислоты име­ют значение в профилактике атеросклероза.

6. Совместно с жиром в организм поступают жирорастворимые витамины: A. D, Е, К.

7. Жиры владеют свойством облагораживать усвояемость и вкусовые свойства еды.

Полноценность пищевых жировопределяется наличием в их соста­ве витаминов A, D и Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. Е, фосфатидов (лецитин и др.), полиненасыщенных жирных кислот, стеринов, также легкостью всасывания и вкусовыми качествами.

Животные жиры содержат витамины А и D, но лишены либо содер­жат сильно мало полиненасыщенных жирных кислот. Растительные жиры, напротив, не содержат витаминов А и D, но в их обширно представлены Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. витамин Е, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды.Особенное место в пищевых жирах занимают полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)- линолевая, линоленовая, арахидоновая. ПНЖК владеют рядом особенных био параметров. Они способству­ют выведению холестерина из организма (профилактика атеросклероза), увеличивают упругость сосудистой стены, из их образуются биологи­чески активные вещества (тромбоксаны, лейкотриены), участвующие в процессах Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. воспаления и регуляции сосудистой проницаемости. При не­достатке ПНЖК понижается устойчивость организма к заразным болезням, действию радиации, появляются заболевания кожи и др.

ПНЖК не синтезируются в организме и должны поступать с едой. По био активности и содержанию ПНЖК пищевые жиры можно поделить на три группы:

1. Жиры высочайшей био активности - содержание ПНЖК Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. составляет 50-80%. К этой группе относятся растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое и тд.)

2. Жиры средней био активности - содержат меньше ПНЖК (15-22%) - свиное сало, гусиный и куриный жир, оливко­вое масло

3. Жиры с низким содержанием ПНЖК (5-6%) - бараний и говя­жий жир, сливочное масло и др.

Считается, что жиров в еде Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. для сбалансированности питания должно быть примерно столько же сколько белков (1 - 1.5 г белка на кг массы тела). При всем этом 70% должно приходиться на жиры животно­го происхождения, а 30 % - на жиры растительного происхождения.

Углеводы, их роль в питании человека, содержа­ние в разных продуктах. Дневная потребность.

Углеводы составляют основную часть пищевого Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. рациона человека и обеспечивают значительную часть энергетических потребностей организ­ма. При равновесном питании суточное количество углеводов в среднем в 4 раза превосходит количество белков и жиров.

Роль углеводовв питании:

1. Углеводы делают энергетическую функцию. При окислении 1 г углеводов освобождается 4.1 ккал энергии. Глюкоза, до которой рас­щепляется основная часть углеводов, является главным энергетиче­ским Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. субстратом в организме.

2. Деятельность мышц сопровождается значимым потреблением глюкозы. При физической работе углеводы расходуются сначала, и только при истощении их припасов (гликоген) в обмен врубаются жиры.

3. Углеводы нужны для обычной функции центральной нервной системы, клеточки которой очень чувствительны к недочету глюкозы в крови.

4. Углеводы делают структурную функцию Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.. Обыкновенные углеводы слу­жат источником образования гликопротеидов, которые составляют ос­нову соединительной ткани.

5. Углеводы учавствуют в обмене белков и жиров. Из углеводов могут создаваться жиры.

6. Углеводы растительного происхождения (целлюлоза, пектиновые ве­щества) стимулируют моторику кишечного тракта, содействуют выведению накаливающихся в нем токсических товаров.

Источникамиуглеводов служат в большей степени растительные продукты, в Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. особенности мучные изделия, крупы, сладости. В большинстве товаров углеводы представлены в виде крахмала и в наименьшей степени в виде дисахаридов (молоко, сладкая свекла, фрукты и ягоды). Для лучше­го усвоения углеводов нужно, чтоб большая их часть поступала в организм в виде крахмала.Крахмал равномерно расщепляется в желудочно-кишечном тракте до Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. глюкозы, которая поступает в кровь маленькими порциями, что улучшает ее утилизацию и поддерживает неизменный уровень сахара в крови. При внедрении сходу огромных количеств Сахаров концентрация глюкозы в кро­ви резко растет, и она начинается выделяться с мочой. Более подходящими числятся такие условия, когда 64% углеводов потреб­ляются в виде крахмала Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность., а 36% - в виде Сахаров.

Нормаупотребления углеводов находится в зависимости от интенсивности труда. При физической работе углеводы требуются в большем количестве. В среднем на 1 кг массы тела требуется 4-6-8г углеводов в день, т.е. приблизительно в 4 раза больше, чем белков и жиров.Лишнее потребление углеводов может приводить Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. к тучности и лишней перегрузке ЖКТ, т.к. пища из растений, богатая углеводами, обычно более объемистая, пробуждает чувство тяжести, усугубляет общую усвояемость товаров питания.Недочет углеводов в еде также нежелателен из-за угрозы развития гипогликемических состояний. Углеводная дефицитность, обычно, сопровождается общей слабостью, сонливостью, понижением памяти, интеллектуальной и физической работоспособности, головной Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. болью, понижением усвояемости белков, витаминов, ацидозом и др. В связи с этим количество углеводов в дневном рационе не должно быть меньше 300 г.

Водорастворимые витамины, их био значение. Дневная потребность организма и содер­жание в разных продуктах.

Витамины- это низкомолекулярные соединения, которые

• Не синтезируются в организме, а поступают снаружи с едой .

• Владеют биологическим Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. действием в малых и очень малых дозах

• Не являются источником энергии

• Действуют или без помощи других, или входят в состав ферментов

К водорастворимым относятся витамины Вь В2, В3, В6, В]2, С, РР, Н, Р, фолиевая кислота.

Витамин Био роль
B1 (тиамин, анти-невритный) Обеспечивает обычное течение обменных процессов в нервной Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. системе, участвует в углеводном обмене, в наименьшей степени - в белковом, жировом и минеральном обмене
В2 (рибофлавин) - Является коферментом многих окислительных фер­ментов, заходит в состав ФАД, ФМН. - Участвует в тканевом дыхании, регенерации тканей - Участвует в регуляции деятельности нервной, сердеч­но-сосудистой и пищеварительной систем, обмене ами­нокислот - Отвечает за световое и цветовое Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. зрение - Нужен для синтеза гемоглобина (включает железо в молекулу гемоглобина, экстрагируя железо из еды либо депо)
вз (пантотеновая кислота) Заходит в состав кофермента А (КоА), который участву­ет в окислительном декарбоксилировании ПВК и а-КГ, окислении жирных кислот, утилизации кетоновых тел; синтезе жиров, ацетилхолина, глюкокортикоидов, ли Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.­поидов; синтезе гема
Вб (пиридоксин, анти-дерматитный) - Участвует в синтезе гема - Участвует в реакциях трансаминирования и декарбо-скилирования аминокислот - Играет роль в метаболизме витамина Вп и фолиевой кислоты, нужен для образования ГАМК, серотони-на и др. - Нужен для обычной работы ЦНС, белкового и жирового обмена
В12 (цианкобал-амин, анти­анемический Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.) - Нужен для обычного процесса кроветворения (эритропоэза) - Участвует в синтезе нуклеиновых кислот - Оказывает положительное действие на процессы реге­нерации нервишек и нервно-мышечных окончаний, эпите­лия ЖКТ - Участвует в метаболизме фолиевой кислоты, образо­вании метионина, холина, в липидном и углеводном обменах.
С (аскорбиновая кислота) - Отвечает за крепкость и упругость стены Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. капил­ляров (катализирует перевоплощение пролина в оксипро-лин, который участвует в построении коллагеновых волокон соединительной ткани) - Антиинфекционное действие - участвует в неспецифи­ческой иммунной защите, увеличивает активность фагоци­тов, содействует выработке интерферона (антивирусная активность, целенаправлено использо­вать на исходных стадиях гриппа) и тд. - Участвует в кроветворении (содействует всасыванию железа) - Участвует в Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. свертывании крови - Участвует в синтезе гормонов надпочечников - Увеличение работоспособности и восстановление сил (участвует в почти всех окислительно-восстановительных реакциях) - Восстанавливает зрение
РР (никотинамид, антипел-лагрический) Заходит в состав таких коферментов как НАД, НАДФ. Участвует в почти всех окислительных процессах, оказы­вает воздействие на состояние ЦНС, сердечно-сосудистой системы Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность., пищеварительной системы, кожи; участвует в эритропоэзе
Н (биотин) Заходит в состав ферментов-карбоксилаз (участвует в процессах карбоксилирования).
Фолиевая кислота (витамин Вс) - Отвечает за перенос атомов углерода с серина и гли­цина на нуклеотиды и таким макаром участвует в синте­зе пуриновых оснований, ряда аминокислот (метионин, глутаминовой кислоты и Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. др.) - Восстанавливает эритропоэз и тромбопоэз, является си-нергистом витамина В12
Р (ругин) - Ингибирует ферменты гиалуронидазы, выравнивает основное вещество соединительной ткани и таким обра­зом крепит стену капилляров - Увеличивает эффект витамина С (препятствует его окислению) и уменьшает потребность организма в нем (целесообразен кооперативный прием витаминов С и Р -препарат «аскорутин»).

Дневная потребность в Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. водорастворимых витаминах и их содержание в разных продуктах.

Срочная потребность Где содержится
В1 1-2 мг Ржаной хлеб, горох, бобы, дрожжи, печень, почки.
В2 1.3-2.4 мг Дрожжи, яичко, хлеб и др.
Вб 1.8-2 мг Дрожжи, куриное мясо, гречневая крупа, скумбрия, хлеб и др. Синте­зируется микрофлорой кишечного тракта.
В12 3 мкг Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. Мясо, печень, куриное мясо. Синте­зируется микрофлорой кишечного тракта.
Фолме-вая кислота 200 мкг Дрожжи, печень, петрушка, лук, морковь, мясо. Синтезируется мик­рофлорой кишечного тракта.
РР 14-28 мг Синтезируется из триптофана (из 60 мг триптофана 1 г витамина РР). Содержится в печени, мясе, горохе, бобах^хлебе и др.
С 70-100 мг Шиповник (1500 мг на 100 г), ук­роп Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. (170 мг), петрушка, лук, темная смородина (300 мг), капуста (45 мг), картофель (20 мг) , лимоны и тд
Р 35-50 мг Темная смородина, черноплодная рябина, капуста, картофель

Жирорастворимые витамины, их био значение. Дневная потребность организма и содер­жание в разных продуктах.

D (кальциферол, антирахитный) Участвует в фосфорно-кальциевом обмене: увеличивает всасывание кальция и фосфора Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. в узком кишечном тракте, наращивает их реабсорбцию в почках, содействует минерализации костей
Е (токоферол) Обладает антиоксидантной активностью (перекрывает перекисное окисление липидов). Эффект наблюдается на уровне мембран клеток, митохондрий, эритроцитов, скелетной мускулатуры, миокарда, мужских репродук­тивных органов (провоцирует сперматогенез). Необхо­дим для развития плода и обычного течения родов.
К Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. (филохинон, антигеморраги ческий) • Провоцирует синтез в печени протромбина и других причин свертывания крови • Катализирует реакцию перевоплощения фибриногена в фибрин • Участвует в образовании тромбина из протромбина. Таким макаром, витамин К нужен для нормаль­ного свертывания крови.

Дневная потребность в жирорастворимых витаминах и их содержание в разных продуктах.

А(ретинол,антиксерофтальмический):

Обеспечивает Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. обычный рост и развитие покров­ного эпителия, процессы регенерации Заходит в состав зрительного пигмента палочек -родопсина, также пигмента колбочек - йодопсина. Таким макаром, витамин А неоходим для нормально­го зрения.Отвечает за рост и дифференцировку тканей Участвует в синтезе белков и нуклеиновых кислот Является стабилизатором клеточных и лизосомаль-ных мембран Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. (антиоксидант).Антиинфекционное действие - отвечает за барьер­ную функцию кожи и слизистых

Дневная потребность Где содержится
А 1.5 мг Каротин - во всех бардовых, оран­жевых овощах. Витамин А - печень, яичка, сливочное масло
D 2.5 мкг 100 ME Печень трески, рыба, рыбий жир, сливочное масло. Появляется в организме под действием УФИ.
Е 15 мг Растительные масла Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность., гречневая кру­па, животные масла и др.
К 0.2-0.3 мг точно не установлена Капуста, шпинат, салат. Синтезиру­ется микрофлорой кишечного тракта.

Систематизация витаминов по их физиологиче­скому действию.

По направленности био деяния витаминов их делят на 4 группы:

1) Витамины, нормализующие зрение: А, В2, С.

Витамин А заходит в состав родопсина - вещества палочкового Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. аппа­рата глаза, отвечающего за темновое зрение. Гиповитаминоз А харак­теризуется нарушением темнового зрения (куриная слепота).

Витамин Вг отвечает за световое и цветовое зрение, также затем-новую адаптацию. Он заходит в сосудистую оболочку глаза, в состав пигмента сетчатки, переносит кислород в хрусталике. Витамин В2 эк­ранирует все среды глаза Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. от ультрафиолета. При недочете его про­исходит поражение глаза, нарушение зрения, цветоощущения.

2) Антиинфекционные витамины: А,С, D.

Витамин А отвечает за барьерную функцию кожи и слизистых, таким макаром участвует в неспецифической защите организма от инфекции

Витамин С поддерживает естественный иммунитет, при его недостат­ке понижается лейкоцитарная активность крови, титр специфичных Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. антител и другие иммунологические характеристики. Витамин С способ­ствует выработке интерферона, т.е. обладает антивирусной актив­ностью. С учетом этого, к примеру, для профилактики и исцеления грип­па на исходных стадиях можно использовать сочетание 0.5 г витами­на С с 0.02 г дибазола 1 раз в денек в течение 10 дней.

3) Антигеморрагические Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. витамины: С, Р, К.

Витамин С крепит стену капилляров, сохраняя ее упругость, т.к. катализирует перевоплощение пролина в оксипролин, который участ­вует в построении коллагеновых волокон соединительной ткани.

Витамин Р также участвует в построении соединительной ткани, потому что является массивным ингибитором фермента гиалуронидазы, расщеп­ляющего гиалуроновую кислоту (компонент соединительной ткани Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.).

Витамин К провоцирует синтез в печени протромбина и других фак­торов свертывания крови, катализирует реакцию перевоплощения фибри­ногена в фибрин, участвует в образовании тромбина из протромбина. Таким макаром, витамин К увеличивает свертываемость крови.

4) Антианемические витамины: Вг, Вб, В12, С, фолиевая кислота, РРи др.

Витамин В2 нужен для синтеза Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. гемоглобина, он включает железо в молекулу гемоглобина, экстрагируя железо из еды либо депо.

Витамин Вб действует на красноватую кровь, провоцирует лейкопоэз.

Витамин В12 отвечает за синтез гема.

Фолиевая кислота является синергистом витамина В12, участвует в синтезе гемина.

Витамин РР в главном провоцирует эритропоэз.

. Микроэлементы и их роль в питании. Содержа Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.­ние в разных продуктах. Дневная потребность. Значение микроэлементов для созревания и разви­тия тканей зубов.

Cu 3-5 мг/сут. 1. Участвует в кроветворении 2. Иммуностимулирующее действие 3. Участвует в тканевом дыхании 4. Инсулиноподобное действие При недочете меди - медно-дефицитные анемии, сопровождающие­ся переменами со стороны скелета, размягчением мозга, циррозом печени; фиброз Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. миокарда, ИБС В маленьких кол-вах со­держится в продуктах животного и растительног о происхож­дения
Mg мг/сут. 1. Проведение нервных импульсов 2. Противосудорожное действие 3. Сосудорасширяющее действие 4. Стимулирующее действие на пери­стальтику кишечного тракта 5. Содействует выделению желчи 6. Благоприятно действует на почки Хлеб, крупы, бобовые
K 3-5 г/сут. Основной внутриклеточный ион, явля­ется Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. компонентом буферных систем, участвует в образовании ацетилхолина, содействует выведению воды из орга­низма Курага, изюм, фрукты, кар­тофель
Na 4-5 г/сут. Основной внеклеточный ион, участвует в разработке ПД, поддерживает осмоти­ческое давление (NaCl), содействует, задержке воды в организме В главном поступает с солью (NaCl)
Co 5-8 мг/сут. Участвует Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. в кроветворении (заходит в со­став витамина В^)- Гемопоэтическое дей­ствие кобальта - исключительно в присутствии меди. Недочет кобальта - анемия, на-рушение тканевого дыхания Ягоды, пе­чень, яичка, капуста, морковь
Zn 12-16 мг/сут. Заходит в состав разных ферментов, участвует в кроветворении, оплодотворении Мясо, пе­чень, грибы, бобовые, злаки
Sr до 200 мкг Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность./сут Стронций заходит в состав костной ткани. При излишке стронция появляется строн­циевый рахит (стронций замещает в кости ионы Са - нарушение процессов минера­лизации - остеопорозы, остеохондрозы и тд.) Недочет стронция сказывается на функции нервной системы.
F Участвует в процессах развития зубов и костей, формировании дентина, эмали, оказывает Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. противокариозное действие. При недочете - кариес, при излишке -флюороз. Вода
I При недочете йода в детском возрасте развивается кретинизм (недостающее развитие щитовидной железы - нарушение физического и интеллектуального развития). Эндемический зоб - компенсаторное раз­растание щитовидной железы в главном за счет соединительной ткани. С профи­лактической целью используют йодирова­ние воды. Морская рыба Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность., моло­ко, яичка, масло, мор­ская капус­та.
Br 50-100 мг/сут. Образование инсулина (при недочете - нехватка инсулина) Участвует в образовании нуклеиновых кислот. Участвует в деятельности щитовидной железы. Благоприятно действует на половые железы Участвует в процессах высшей нервной деятельности
Se Подходящее действие на миокард; явля­ется антиокислителем; нужен для функционирования глютатиона Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. Морские продукты

17-22. Признаки гипо- и авитаминозов (А, В1, В2, РР, С, Д), методики выявления и профилактика.

Гиповитаминозпредставляет собой комплекс нарушений, возни­кающий в организме при недостающем поступлении тех либо других вита­минов. Последней степенью витаминной дефицитности является авита­миноз.При лишнем употреблении неких витаминов появляются патологические состояния Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность., именуемые гипервитаминозами.

Предпосылки гиповитаминозамогут быть экзогенными и эндогенными. К экзогенным причинам относятся:

1.Недочет витамина в еде

• Отсутствие в рационе товаров, содержащих витамин

• Разрушение витаминов при кулинарной обработке еды, транс­портировке, хранении товаров (профилактика - см. ниже). Са­мые неуравновешенные витамины -Си А, они расщепляются на свету, воздухе, при термообработке.

2. Несбалансированное и плохое питание Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.: неверное соот­ношение меж белками, жирами и углеводами в рационе.

3. Условия наружной среды. К примеру, при недочете ультрафиолетовой радиации в детском возрасте может развиваться рахит вследствие не­достаточного образования витамина D.

4. Завышенные физические и психологические нагрузки. Приэтом организм нуждается в завышенном поступлении витаминов, потому появляется относительный гиповитаминоз.

5. Воздействие вредных проф причин Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. (вибрация, холод идр)

6. Применение лекарств широкого диапазона деяния и химиопрепаратов (в особенности группы ГИНК).

Эндогенные предпосылки:

1. Нарушение всасывания витаминов при заболеваниях ЖКТ (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с пониженной секрецией и др.), при червянных инвазиях, после резекции желудка кишки, при недостатке эндогенного фактора Касла (витамин В Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. и) и др.

2. Завышенная утрата витаминов с мочой при заболеваниях почек, при­менении мочегонных средств

3. Заболевания печени

4. Усиленная утрата витаминов при диарее (к примеру, при ряде инфек­ционных болезней)

5. Завышенный расход витамина С при туберкулезе

Проявление недостающее;

1. Куриная слепота (нарушение сумеречного зрения) - более ранешний признак гиповитаминоза А

2. Поражение кожи (кожа становится сухой Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность., шершавой), слизи­стых ЖКТ, верхних дыхательных путей, мочеполовой систе­мы

3. Нехорошее заживление ран, нарушение процессов регенерации

4. Ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаза) и керато-маляция (размягчение и распад роговицы)

5. У деток - торможение роста, понижение массы тела

D 1. У малышей - рахит (размягчение и деформация костей, задержка прорезывания зубов) 2. У взрослых - остеопороз, кости становятся хрупкими - час Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.­тые патологические переломы
К Нарушения свертываемости крови, приводящие к самопроиз­вольным паренхиматозным кровотечениям
E Дистрофические дегенеративные конфигурации в скелетной муску­латуре с развитием мышечной беспомощности, шелушение кожи, на­рушение функции биомембран. При авитаминозе - стерильность.
BV 1. При дефицитности - психологическая и физическая утомляе­мость, ослабление памяти, внимания, раздражительность, го­ловная боль, бессонница Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность., боли по ходу нервных стволов, тя­жесть и слабость в ногах, нарушение кожной чувствительно­сти и тд. 2. При авитаминозе - болезнь бери-бери (мышечная слабость, нарушение перистальтики, утрата аппетита и истощение, пе­риферический неврит, спутанность сознания, конфигурации со стороны сердечно-сосудистой системы). Диагностический признак - повышение содержания ПВК в крови Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность..
Вг к 1. Со стороны глаз - светобоязнь, слезоточивость, резь в очах 2. Растрескивание красноватой каемки губ, уголков рта (ангулярный стоматит) 3. Остановка роста и выпадение волос 4. В томных случаях - всераспространенные дерматиты, трофиче­ские язвы, гипохромная анемия
Вз 1. Утрата аппетита, истощение 2. Завышенная интеллектуальная и физическая утомляемость, нару­шения сна, мигрени 3. Дерматиты, поражения слизистых 4. Поражение Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. эндокринных желез, нервной системы, почек, сердца
Be, Мышечная слабость, затрудненная походка, раздражительность, типичные воспалительные конфигурации на слизистых оболоч­ках полости рта, губ, языка, дерматиты
B12 1. Появление пернициозной злокачественной гиперхромной анемии (В п-дефицитная анемия) 2. Дегенеративные конфигурации нервной системы на уровне спин­ного мозга и периферических нервишек Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. 3. Конфигурации эпителиальных клеток на уровне желудка
с, Общая слабость и утомляемость, апатия, сонливость, бледнота и сухость кожи, боли в мышцах, маленькая кровоточивость десен, кожные кровоизлияния, кариес, пониженная сопротивляе­мость к простудным и заразным заболеваниям. При отсутствии витамина С в еде развивается тяжелое забо­левание - цинга, основными симптомами которого являются мел­кие кожные Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. и большие полостные кровоизлияния, кровоточи­вость и разрыхление десен, выпадение зубов, мышечная слабость др.
р 1. Повышение ломкости и проницаемости капилляров 2. Общая слабость и утомляемость
рр 1. Общая слабость и завышенная утомляемость, ослабление памяти, головокружения, сухость кожи 2. При авитаминозе развивается тяжелое болезнь - пелла­гра. Проявляется нарушением общего состояния, нарушения­ми со Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. стороны кишечного тракта, выраженными кожными измене­ниями, расстройствами психики (так именуемые три «д»: дерматит, диарея, деменция)
Вс Недостаток фолиевой кислоты проявляется макроцитарной анеми­ей, лейкопенией, агранулоцитозом, тромбоцитопенией. Также развивается глоссит, стоматит.

Профилактика гиповитаминозов.

Как уже упоминалось, одной из экзогенных обстоятельств гиповитаминоза может быть неверное хранение, транспортировка, кулинарная обра Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.­ботка. Для того, чтоб избежать значимых утрат витаминов необхо­димо (на примере витамина С):

1. Производить транспортировку овощей исключительно в древесной таре.

2. Хранение в вакууме при температуре не выше +1-3°С.

3. Верная кулинарная обработка очень принципиальна для сохранения витаминов.

4. Стабилизаторами витамина С являются соль, сахар, крахмал, белки (связывают металлы), жиры (препятствуют Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность. доступу кислорода), фи­тонциды.

5. Также благоприятно исходя из убеждений сохранения витамина С замора­живание товаров. При всем этом овощи не следует размораживать, их нужно сходу класть в кипящую воду. Для сохранения витамина С также подходит квашение


rol-delovogo-obsheniya-v-professionalnoj-kulture-menedzhera.html
rol-detskogo-doma-kulturi-kak-specificheskogo-uchrezhdeniya-v-razvitii-detskogo-tvorchestva.html
rol-dialoga-v-socialnom-poznanii.html